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工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求,希望自己烹調料理的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根」。

INDEX

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)5樓

電話:02-27156888轉分機3

(中央社記者姜遠珍首爾21日專電)由韓流明星李英愛和宋承憲擔綱主演的SBS全新週三週四電視劇「師任堂:光的日記」,目前正在接受中國廣電總局審批。隨著網路盛傳中國採取新一輪「限韓令」,南韓製作公司表示,正等待中方答覆。

南韓「亞洲經濟」報導,韓劇「師任堂:光的日記」製作公司負責人今天透露,「我們目前正努力與中國湖南衛視洽談,希望電視劇在該台播出。目前在廣電總局進行最後審批,正在等待中方答禮物覆。」

據報導,該劇計畫在中韓日3國同步播出,作為李英愛息影11年後的回歸巨作,此次能否通過審批在中國電視台順利播出,引發業界關注。

「師任堂:光的日記」將於明年1月25日在南韓SBS電視台哪裡便宜首播,日本預定1月28日播出。1051121

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(中央社記者許秩維台北28日電)高教工會今天表示,同樣在大專任教,但公校退休可月領年金近新台幣6萬元,私校僅能月領近3萬元,所得替代率相差1倍,公私立大專教師退休待遇明顯落差。

國家年金改革辦公室近日推出政府的年金改革腹案,台灣高等教育產業工會今天舉行記者會,會中宣布將發起連署,訴求年金改革對所得替代率最低的私立大專教師提出改善方案,並要求政府未來改革方案具體面對私校教師所得替代率問題。

高教工會理事、中正大學政治系副教授陳尚志指出,現在公私立大專教師待遇漸趨一致,但退休待遇卻有很大差別,以今年滿35歲到大專任教的教師估算,工作25年滿60歲後以正教授最高級薪俸退休,從公校退休每月可領新台幣5萬9709元年金(公保+退輔),若從私校退休卻只能月領2萬9760元年金(公保+退輔)。

陳尚志表示,這樣的差別待遇,會導致許多私校老師想向公校流動,把精力放在研究中,而忽略教學品質,而公校老師也無法向私校流動,就像他願意到私校任教,但家人考量退休後生活,就不准他去私校,公私校教師不能平等流動,不只影響教師工作權,也造成學生受教品質的差異。

高教工會組織部主任林柏儀指出,以年金改革方案來看,私立大專校師所得替代率僅30%,公校大專教師約60%,幾乎是兩倍落差,即使是一般勞工,所得替代率也約50%;大專教師同樣進行教學服務、通過各式評鑑,卻因為在不同學校的身分,導致退休待遇有2倍差距,政府若要年金改革,應設法將私校大專教師的所得替代率向上提升。

高教工會秘書長陳政亮指出,大專教師很多是完成博士學業後才開始任教,進入職場的年齡相對較晚,以公保和退輔儲金來估算,退休後的所得替代率相當低,對私校老師來說很不公平,等於退休後生活沒有辦法獲得一定的保障。

為幫助私校大專教師瞭解自身的年金權益,高教工會推出「私立大專校院教師退休年金試算()」,同時發起連署,號召教省錢大作戰師一起響應,要求公私校教師能有平等的退休待遇。1051228

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2016.11.23 雲品 2748 上市 50 觀光事業
2016.11.29 健椿 4561 興櫃 0 電機機械類
2016.11.30 動力-KY 6591 興櫃 0 電腦及週邊設備業類
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中國時報【柯宗緯╱高雄報導】

高市經發局主辦「2016大港自造節」,10、11日登場,這是全台首度於校園舉辦的大型自造慶典,集結國內外Maker好手前來激盪創意,活動定調為「第0屆」、地點選在鹽埕區忠孝國小,喚醒人們對於兒時追求知識及對事物的好奇心。

大港自造節包括手做、市集、教育、科技及競賽等多項自造活動,現場有超過百個自造展攤、18場手作工作坊、20位來自國內外知名講者的專題演講等,活動精彩可期,盼藉由創作與分享、自我學習,提升南台灣創新設計及製造新能量。

活動網羅全台最棒自造者齊聚展出,有來自高雄的「IC shop創客萊吧」、台南的「TO.GATHER自造樂園」、與台北知名兒童玩具童心園企業,還有枋山郵局伯勞鳥創作者-高雄在地Maker洪瑞良,帶來籌備半年以上的創作品「新現代樣貌-獸」,全台首次發表。

由史塔克實驗室帶來的液態氮冰淇淋、紙飛機發射器及放硝糖火箭等,帶領大小朋友們一起進入科學的奇幻世界,橘色科技領航者大仁科技大學所展出的服務型機器人,展現「橘色科技」精神。

此外,現場還有Maker版的密室桌遊競賽,透過活動展現團隊合作精神,以及錫舊如新工作坊,教你用錫創作出獨一無二屬於自己的別針,還可以自己動手焊自己的四軸飛行器等多項體驗活動,歡迎民眾一同來體驗。

(中央社記者程啟峰高雄17日電)高雄市旅行公會主辦的冬季國際旅展25日將登場,參展業者競相殺價搶客,推出聖誕、跨年、春節特色行程與出國買一送一、高雄出發萬元有找等優惠旅遊商品。

這項旅展在高雄展覽館展出,集結150家知名廠商、400個展位數,打造南台灣冬季最大的高雄旅展,展至28日。高雄市觀光局長曾姿雯、高市旅行公會理事長吳盈良下午聯袂出席展前記者會,並與參展業者同台為旅展暖場。

全球一片川普熱,旅展以川普當選美團,以及歐元貶值歐團特惠為促銷。餐券也是旅展促銷項目,包括君鴻酒店牛排餐券、午茶券等都有破盤價促銷。

吳盈良認為,日本食安疑慮不致影響國人赴日旅遊熱潮,加上近來日元貶值,日本旅遊熱不致降溫。這次旅展也有許多日本旅遊優惠商品。1051117

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●清爽的藥膳湯頭,提供葷、素不同湯鍋,新鮮的肉品與有機鮮蔬,各式風味應有盡有

●沒嚐過的有機藥草,琳瑯滿目的原生藥草入鍋,獨家藥草醬料,品嚐食材原汁原味

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台東耀眼旭日,原生主義美得璀璨

彷彿置身台東享受暖陽和微風,和煦晨光懶洋洋的姿態,用自然、原味、輕食與健康來一場與大地生命週期循環的互動樂章,美食也能享得燦爛迷人。

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在這裡希望打造一個素食及葷食者可以共同用餐的環境,因此,在原生園裡,每位用餐顧客使用個人湯鍋,依需求選擇素食或葷食湯底。素食湯底以白鶴靈芝藥草熬煮,嚐起來淡雅清香;葷食湯底則使用每日燉煮的台東鬥雞雞湯為底,醇厚卻不失爽口。滿足不同客戶的需求,每個人都再在這裡找到自己需要的享受。

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自助無限享用的用餐方式,除了亮點的有機藥草食材旁,也供應新鮮現切肉片,挑戰涮燙15秒後的鮮嫩口感,正是品質的保證。而熟食更是廚房師傅當日現做的料理,像是清爽酸甜的薄脆柚子蓮藕、滷得香Q有嚼勁的家傳豆干、純素食的爽口泡菜、刺蔥口味的噴香滷肉飯、鮮嫩多汁的雞肉、濃郁傳統的麻油雞酒,選擇多樣,且道道都讓人驚喜美味;飲品及甜點部分,既然講求養生,提供以中藥熬煮的帝王茶、白鶴靈芝茶、何首烏黑穀寶甜湯、白鶴靈芝仙草獨特口味還有水果、明治冰淇淋等應有盡有的用餐體驗。

招牌鮮蔬清脆甘甜

設在餐廳正中央象徵生命樹的自助吧台上,十多種翠綠鮮嫩的各類藥草蔬菜一字排開,正是來自台灣後山台東這塊無污染土地,以有機方式栽種的各類食用植物。原生園使用的藥草類蔬菜大概有20多種,扣除季節因素,店內平時大都會備有14種以上的類別供顧客選用,店家貼心地在每種菜餚的名牌上貼上「甘、溫、寒、涼」等提示,另外還準備了藥草簡介小手冊供食客索取;其中最特別的是「雷公根米苔目」,傳統的米苔目,加入了可清熱解毒、降血壓等多種好處的雷公根(又名積雪草),不僅口味獨特,更讓人吃了健康滿點。

多元食材補活力養元氣

除了招牌食蔬外,不分葷素提供多元食材,嚴選優質肉品與綜合丸餃、菇類,紮實飽滿、天然韌性,直接食用或輕涮入味,都是意猶未盡的好味道。

店家資訊

《民權店》

電話: (02)25951186

地址:台北市中山區民權東路一段67號2樓

營業時間:週一~週五 11:30~15:00、17:30~22:00;週六~週日 11:30~22:00

捷運:蘆洲線中山國小站下車1號出口出站即達。

開車:新生北路高架橋下,或者林森北路上各個民營停車場(薇閣附近有兩個)。

公車:公車:203、208、246、266副、277、279、280中山線、285、606、612、685、 紅33、紅32、617等。

《民權店》FB粉絲團請點我

小孩:兒童:低消199元/人(身高100-140公分);幼兒:低消59元/人(身高100公分以下)

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(中央社記者江俊亮嘉義縣20日電)有網友爆料2名中國大陸女遊客,昨天下午在阿里山森林遊樂區便溺,對此嘉義林管處表示未接獲檢舉,不過若有上述行為可依違反森林法裁罰。

網友Po影片指出,昨天下午2時許在阿里山森林遊樂區「姊妹潭」步道旁,有2名大陸女子在樹林下小便,其中1人小便時間竟不到5秒鐘,被謔稱「整座森林都是我的廁所」。

對此,嘉義林管處表示並未接獲檢舉,也未聽聞環境清潔監工人員反映,若有隨地便溺行為,可依違反森林法裁罰新台幣1000元至6萬元罰鍰。

不過,林管處人員坦言,阿里山森林遊樂區面積廣達1397公頃,即使遊客經常活動的區域也有200公頃,若要環境清潔監工人員注意有無遊客任意大小便,難度頗高。

林管處指出,姊妹潭附近有沼平車站、受鎮宮,這2處地點都有公廁,由於前往阿里山旅遊的大陸遊客多為團客,導遊應該會解說才對;若是自由行的散客,應加強道德教育。1051220

台中市議員張耀中表示,教育部推動「泳起來專案」,鼓勵學校提升學生游泳能力的檢測合格率,後遭監察院糾正,國民基本教育法課綱規定正式課程不得額外收費,教育局推動游泳教育時應如何因應?

教育局彭局長說,推動游泳教學有必要,原校內有游泳池的學校,持續推游泳課程,並依規定不能額外收費。

如因校內缺乏游泳池設備,須至校外進行游泳教學,則可酌收車資和門票錢,教育局有補助弱勢學生,今年游泳教學已補助1400萬元。

議員黃馨慧則關心教育局今年未發教師節禮券的原因。教育局長彭富源表示,往年教師節前夕,各縣市會發放敬師禮券表達對老師的敬意,但因發放無相關法源依據,中央已籲請各縣市不應再繼續發放;經市府與學校、教師研商後,今年改變祝賀方案,提供東勢林場遊樂區、后里馬場等多處景點及機構優惠,不再發放禮券,另針對先前已編列的禮券預算,將依法停支解庫。

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